在所有鸡蛋成就的料理中，我最爱鸡蛋卷。将蛋黄和蛋清充分混合在一起，通过火的温度煎出完美的蛋卷，尽管形状不同，生熟程度不同，但确是世界上几乎每一个国家都拥有的料理，而里面亦可以自行加入你最爱的食材，日本人爱加鳗鱼，欧洲人则喜欢加火腿，奢侈些的也可以加入松露，小小的鸡蛋卷却能变换出不同的滋味。但万变不离其宗，鸡蛋卷到哪里都是最考验厨师功力的一道菜。
几乎每一次入住五星级酒店，最期待的总是第二天的早餐，因为无论在世界各地总有一枚完美的鸡蛋卷等着你去发现。餐厅里的大厨熟练地将煎出一枚西式蛋卷，称为“Omelette”，里面包裹着西红柿和火腿以及其他新鲜的蔬菜。而在日本的寿司店，看似最不起眼的玉子寿司，因为是用煎鸡蛋做成的甜鸡蛋卷，比起那些华丽的生鱼似乎略有逊色，不过懂行的人却知道，这才是最考验厨师功力的一道菜。因为要做好玉子寿司，必须非常认真用心去把握其中的细节，如何混合材料，如何耐心地煎出一完美的鸡蛋卷，如何拿捏蛋卷和寿司米饭的力度，一切细微的差别在最后都会呈现出来，而差一些的店则用机器压出来的玉子唬人，虽然看起来方正，却丝毫没有层次感。
